Spoj vrhunskih ukusa i humanosti: Poznati šefovi kuhinja oduševili na Food Visionu
Dva gastronomska programa na Wine Vision by Open Balkan pokazala su kako profesionalni mlečni proizvodi nalaze svoje mesto u kreativnoj kuhinji – od preciznih poslastičarskih tehnika do jela inspirisanih ukusima Kopaonika.
Podeli vest:
Francuski brend Elle & Vire Professionnel, deo međunarodne grupacije Savencia, predstavio se na ovogodišnjem Food Visionu kroz dva različita gastronomska programa: autorski poslastičarski masterklas Dejana Veljina i degustacioni meniji restorana La Pista iz hotela Gorski na Kopaoniku i Fleur de Sel iz Novog Slankamena, pripremljenih u okviru Gastro teatra. Nastupi su realizovani u saradnji sa kompanijom Mlekoprodukt iz Zrenjanina, koja posluje u sastavu grupacije Savencia.
PROČITAJTE JOŠ: Starinski recepti ponovo u centru pažnje: U Belom Blatu održan „Slatki dan“
Food Vision, održan od 10. do 12. oktobra na Beogradskom sajmu, u okviru petog izdanja međunarodnog sajma Wine Vision by Open Balkan, okupio je profesionalne kuvare, poslastičare, restorane, hotelijere i proizvođače hrane. Program je obuhvatio kulinarska takmičenja, stručne masterklasove i Gastro teatar, u kojem su posetioci mogli da prate pripremu i posluživanje autorskih menija. Za Elle & Vire to je bila prilika da profesionalnoj publici predstavi primenu svojih proizvoda u dva različita, ali podjednako zahtevna segmenta savremene gastronomije.
Tri deserta, tri poslastičarske tehnike
Na masterklasu Elle & Vire Professionnel, održanom u demo-kuhinji Food Visiona, pastry chef i ambasador brenda Dejan Veljin pokazao je kako se klasične francuske poslastičarske tehnike mogu koristiti za kreiranje savremenih deserata.
Na programu su bila tri različita slatka zalogaja. Prvi, Red Wine & Sour Cherry, spojio je hrskavu tart podlogu, intenzivni ukus višnje, tamnu čokoladu i maskarpone, uz aromatski dodatak crvenog vina. Drugi, Vanilla Choux, bio je posvećen jednoj od najprepoznatljivijih francuskih poslastičarskih tehnika – pripremi laganog, hrskavog testa punjenog svilenkastim kremom od vanile. Treći desert, Modern Cheesecake, doneo je savremenu interpretaciju popularnog klasika, sa podlogom od Plazme, belom čokoladom i svežim bobičastim voćem.
Iza naizgled jednostavnih kombinacija ukusa stajao je ozbiljan poslastičarski rad: kontrola teksture, stabilnost kremova, odnos masnoće i kiselosti, kao i preciznost u pripremi i završnoj obradi. Upravo su to detalji u kojima kvalitet profesionalnih mlečnih proizvoda dolazi do izražaja, a Veljinov masterklas pokazao je koliko je poznavanje sirovine važno za konačan rezultat.
Humanitarno i vrlo ukusno u Gastro teatru
Drugi deo predstavljanja brenda Elle & Vire bio je posvećen Gastro teatru. Restoran La Pista, iz hotela Gorski Hotel & Spa na Kopaoniku u partnerstvu sa kompanijom Mlekoprodukt Savencia, predstavio je degustacioni meni od četiri sleda, osmišljen kao savremena interpretacija planinskog podneblja.
Večera je započela tartaletom od cvekle sa kremastim musom od hobotnice i začinskim biljem, a nastavila se domaćom pastom sa tartufima, puterom i parmezanom. Centralno mesto pripalo je jelu Cattura di Montagna, jednom od zaštitnih znakova restorana: kombinaciji tri vrste divljači, pšeničnog ragua i planinskog bilja. Za kraj je poslužen desert Ram putničkih slika, sa lešnikom, malinom i kremom od tamne čokolade.
Meni je povezao sastojke i ukuse karakteristične za planinsku kuhinju sa savremenim tehnikama pripreme i prezentacije. Posebno mesto u toj priči imali su mlečni proizvodi, od putera i sireva do kremastih komponenti, koji u profesionalnoj kuhinji nisu samo prateći sastojci, već često presudno utiču na teksturu, punoću i ravnotežu jela.
La Pista pripada krugu zapaženih restorana savremene srpske gastronomije, a u izdanju vodiča Gault&Millau Srbija za 2026. godinu nagrađena je sa tri kape. Nastup na Food Visionu omogućio je da se njen kulinarski pristup predstavi publici izvan Kopaonika, u neposrednom kontaktu sa gostima Gastro teatra.
U Gastro teatru je i šef Nikola Stojaković iz Fleur de Sel-a, prvog srpskog restorana sa Mišlenovom zvezdom kao partner i ambasador brenda Elle & Vire, u pripremi večere koristio Elle & Vire Professionnel u svojim jelima. Za pozdrav iz kuhinje odabrao je supu od bundeve, a zatim nastavio sa tartom od fermentisane losos pastrmke poslužene na kremi od patlidžana i sa kavijarom od limuna. Za drugi sled pripremio je dunavskog smuđa, sa kremom od čičoke i njenim kondimentima i čipsom, da bi na kraju večeru završio čokoladnim tartom i slanom karamelom.
Gastro teatar je i na ovogodišnjem sajmu Wine Vision by Open Balkan imao humanitarni karakter. Budući da Mlekoprodukt Savencia kroz odgovorno poslovanje podržava edukaciju i ulaže u mlade kuvare, prikupljeni novac usmerili su edukaciji mladih šefova.
Profesionalna gastronomija počinje od namirnice
Dva nastupa na Food Visionu pokazala su različite mogućnosti upotrebe proizvoda Elle & Vire Professionnel. U poslastičarstvu, gde su stabilnost, preciznost i ponovljivost rezultata od presudnog značaja, ali i u autorskoj restoranskoj kuhinji, gde se od istih sastojaka očekuju složenost, izražajnost i sposobnost da podrže karakter jela.
PROČITAJTE JOŠ: Vitamin D i K2 zimi: zašto idu zajedno i kako prepoznati nedostatak
Kao brend sa snažnim uporištem u francuskoj mlečnoj i gastronomskoj tradiciji, Elle & Vire Professionnel razvija proizvode namenjene profesionalnim kuvarima i poslastičarima. Kroz saradnju sa kompanijom Mlekoprodukt i učešće na Food Visionu, brend je predstavio ne samo svoje mesto u profesionalnoj kuhinji, već i značaj neposredne razmene znanja između proizvođača, šefova i ugostiteljske industrije.
Upravo je ta razmena bila jedna od važnih ideja ovogodišnjeg Food Visiona: da se na istom mestu sretnu oni koji stvaraju namirnice, oni koji od njih pripremaju jela i publika koja želi da razume šta stoji iza savremene gastronomije.
Podeli vest:
