ZIMSKO JELO: Danas je Krstovdan – danas se kuvaju pihtije

Danas je Krstovdan. Danas se kuvaju pihtije.

Da ne bude zabune, danas se kuvaju ali se ne jedu. Prvo što je danas posni dan, a drugo, što pihtijama treba vremena da se „upihtijaju“.

Neko je rekao, pihtije ili obožavaš ili ne podnosiš. Ne postoje oni koji, kao, mogu da ih jedu ali i ne moraju.

Da bi se skuvale dobre pihtije, osim materijala koji je pogodan baš za ovo zimsko jelo, potrebno je strpljenje, a i malo iskustva. Retko kome ispadnu dobre iz prve.

Elem, za dobre pihtije potrebni su vam svinjski papci, svinjske uši, delovi svinjske glave…

Za „fensi“ pihtije potrebna vam je butkica. Butkica u pihtijama novijeg je datuma. Butkice su se ranije čuvale za neka druga jela, a pihtije su upravo služile tome da se potroše delovi svinje koji ne spadaju u najupotrebljivije.

Starinske pihtije podrazumevaju vodu, delove svinje (ako su iz salamure, ne soliti), biber u zrnu, lovorov list.

Sve to se stavi u veliki lonac, i kuva satima. Otklopljeno. Masnoća koja ispliva kod ključanja može se pokupiti. Iskustvo je važno kod odmeravanja količine vode na količinu mesa. Jer, ako promašite, biće vam retke ili ih nećete imati dovoljno, to jest imaćete mesa ali ne i želatina.

Posle nekoliko sati kuvanja, pihtije se razliju u plitke činije, tanjire, đuvečare…

Kad se malo stegnu, pospu se alevom paprikom i iseckanim belim lukom.

To je starinski recept.

Modernije pihtije, osim butkice, imaju i peršun, šaragrepu, neko dodaje i kuvana jaja.

Kome se jedu prave pihtije, neka se drži proverenog recepta.