Savijačice su u davna vremena bile sirotinjsko jelo – danas su pravi delikates

Stariji se dobro sećaju – jedne nedelje mesilo se „ukiselo“ (štrudle sa makom, sirom, višnjama, rogačem), druge nedelje „uslatko“ (sa višnjama, makom, grizom, bundevom, jabukama).

Kad se mesi „uslatko“, i kad se testo razvije tako tanko da se providi, krajevi testa se odrežu i od njih se onda prave savijačice. Smotuljci od krajeva razvaljaju se oklagijom i prže u dubokoj masti.

PROČITAJTE JOŠ: Kiselo mleko se nekad pravilo u kući i čuvalo u keramičkim ćupovima

Jedu se za doručak, vrele, i najčešće prazne, samo se malo posole. No, ko voli može na njih da namaže i pekmez.

Pošto retko ko danas tegli testo, pa ni krajeva nema, evo recepta za savijačice.

Prave savijačice prave se od testa u kom nema kvasca.

U 2,5 decilitra mlake vode, u koju ste stavili prstohvat soli, dodajte brašno tako da dobijete tvrđe testo. Kad ga izmesite, ostavite ga da odstoji 5 do 10 minuta.

Zatim ga rastanjite koliko god može da se tegli. Blago ga premažite otopljenom mašću.

Urolajte testo, a potom ga isecite na parčiće debljine 2 do 3 centimetra. Svakom parčetu stisnite ivice kako biste formirali slojeve. Kada poslednju gibančicu završite, prvu počnite da tanjite oklagijom na oblik i veličinu tanjira.

PROČITAJTE JOŠ: Dobro jutro – savršena užina za početak školske godine

Nekoliko koraka je jako važno da vam savijačice uspeju:

• Testo obavezno ostavite da se „odmori“.
• Mast možete otopiti, a možete i „učiniti“ sa brašnom, odnosno pomešati u tanjiru mast i brašno varjačom, dok se ne sjedine.
• Mast u kom se savijačice peku mora biti vrela, da cvrči. Ako nije dovoljno vrela, savijačice će se napiti masnoće i biće nejestive.

Savijačice jesti vruće – bolje da duvate u njih nego da čekate da se ohlade.

Možete ih puniti sirom, ali savijačice su sirotinjsko jelo, malo za uživanje, a više da se ne pregladni do nedeljnog ručka.

Još recepata i priča iz kuhinje pročitajte u našoj rubrici GASTRO KUTAK.