Domaća testenina iz kuhinje Jovanke Bitević: Za dobre rezance kupci se lako nađu
Za dobre rezance potrebna su domaća jaja, kako bi bili žuti, kvalitetno oštro brašno i najvažnije – dobra volja i jake ruke. Oni koji su se upustili u pravljenje domaće testenine znaju da osnovno testo mora da se umesi tvrdo da bi testenina ispala kako treba.
Podeli vest:
– Kad vidi kako se mučim, muž me pita zašto testo ne umesim mašinom. Bilo bi lakše, ali to ne bi bilo to – tako počinje priču za portal zrenjaninski.com Jovanka Bitević iz Farkaždina.
Jovanka je pre godinu dana odlučila da svoje znanje i veštine, koje joj je prenela prvo baka a onda i mama, pretoči u mali biznis.
PROČITAJTE JOŠ: Pasta sa humusom i limunom: Savršen balans kremastog i osvežavajućeg
– I baba i mama su sve radile ručno, testo razvijale oklagijom i sekle nožem, a ja sam malo osavremenila proizvodnju, pa uskoči i mašina. Međutim, da bi se dobili dobri rezanci, testo mora da se umesi ručno – ističe naša sagovornica.
Osnovna mera su joj deset jaja i oko kilogram brašna. Onda od osnovnog testa nastaju mala čuda.
– Pravim rezance, flekice i trakice, kao i taranu. Taranu je možda najteže napraviti, jer se testo renda. Ono mora da bude jako tvrdo, onda treba snažna ruka za rendanje, pa prsti stradaju – kaže Jovanka, čije mušterije najviše traže rezance i flekice.
Kupci se za dobre rezance lako nađu.
– Nekada su se u svakoj kući mesili rezanci, sada to nije slučaj, ali ljudi i dalje vole da se u supi nađu domaći. Imam jednu mušteriju čak u Surčinu, svaki put kad kupi rezance kaže da može da podgreje supu i pet puta, i da se testenina nikad neće raspasti – ističe Jovanka.
Testeninu prodaje u selu, u kom se jednom nedeljno održava pijaca. Ima svoje tržište i u obližnjem Perlezu, pomogne i internet, ali su i dalje najverniji kupci oni koji su jednom probali flekice ili taranu.
– Ko ih jednom kupi, nema prepreke da ponovo dođe do rezanaca. Naruče, ja ih umesim, pa im neko odnese do Zrenjanina, a odatle putuju dalje – naglašava ona.
PROČITAJTE JOŠ: Od dve koze do ozbiljnog posla: Porodica Jovanov iz Zrenjanina živi od kozarstva
Bitevići imaju svoje poljoprivredno gazdinstvo i bave se uglavnom ratarstvom.
– Posla na gazdinstvu uvek ima preko glave. Ali, meni nije teško da na kraju dana umesim testo. To me smiruje i odmara. I, naposletku, donese neki dinar – napominje Jovanka Bitević iz Farkaždina.
Podeli vest:
